LE CAP PSR (Production et Service en Restaurations)

par Abdelkader Ziouche|Publié 28 février 2024

C’est un diplôme de niveau III  qui se prépare en 2 ans et permet d’accéder soit à une poursuite d’étude, soit au monde du travail.
Le titulaire du certificat d’aptitudes professionnelles « Production et Service en Restauration (rapide, collective, cafétéria) » exerce son métier dans différents secteurs de la restauration :

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Restauration rapide
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Restauration commerciale libre-service (cafétéria)

Restauration collective dans des structures publiques, privées, associatives (établissements scolaires, établissements hospitaliers, établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes, foyers logements…)

Entreprises de fabrication de plateaux repas conditionnés (transports ferroviaire, aérien…)

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Ses missions :

En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité. Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés.
En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution, de vente et de consommation ainsi que leur réapprovisionnement. Il accueille et conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l’encaissement des prestations.
Il assure les opérations d’entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel

Contenu de la formation :

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL	ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
Français	Production alimentaire
Histoire – Géographie – Enseignement moral et civique	Service en restauration
Mathématiques	Co-intervention-Français
Langues Vivante A (Anglais)	Co-intervention-mathématiques-sciences
Sciences Physiques et chimiques	Réalisation d’un chef d’œuvre
Arts appliqués et culture artistique	Prévention, santé, environnement
Éducation physique et sportive	Économie-Gestion
Consolidation, accompagnement personnalisé et accompagnement au choix d’orientation

Les PFMP (périodes de formation en milieu professionnel) :

La durée de la formation en milieu professionnel (stage) est de 14 semaines. Les 14 semaines sont réparties sur les deux années de formation.
Exemple:

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL